Всем привет! Хочу вам рассказать, как я готовлю вкусное домашнее мороженое- сливочное крем-брюле, банановое, лимонное, и шоколадное, они будут ниже в конце поста. А это новый вкусный эксперимент- рецепт очень летнего, пряного, душистого и прекрасно освежающего в летнюю жару сливочно- мятного мороженого.
Нам понадобится:
-1 стакан (200 мл) топленого молока
-2 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
-сахар по вкусу
-2 желтка
-ванилин
-200мл холодных сливок 33% жирности (и к ним лед) ИЛИ 50 г масла 82% жирности, мягкого,комнатной температуры
-листья с 5-10 веточек мяты (если не любите слишком пряно-берите меньше, мята не зря называется перечной, она довольно остренько горчит)
Начинаем готовку с "базы"- а именно нужно сделать заварной крем.
0,5 стакана молока смешиваем в кастрюльке с желтками.
Другие 0,5 стакана молока "блендерим" с мятой, сахаром, ванилином и крахмалом.
Ставим на средний огонь молочно-яичную смесь, и непрерывно мешаем, пока она не станет горячей, должен пойти пар, но не закипеть ни в коем случае!!!
Тогда тонкой струйкой вливаем перемешанную молочно-мятную смесь, и продолжаем мешать без остановки!
0,5 стакана молока смешиваем в кастрюльке с желтками.
Другие 0,5 стакана молока "блендерим" с мятой, сахаром, ванилином и крахмалом.
Ставим на средний огонь молочно-яичную смесь, и непрерывно мешаем, пока она не станет горячей, должен пойти пар, но не закипеть ни в коем случае!!!
Тогда тонкой струйкой вливаем перемешанную молочно-мятную смесь, и продолжаем мешать без остановки!
И как только крем загустеет до состояния густой сметаны, как на фото- немедленно снимаем с огня, и помешивая,чтобы не образовалась сверху корка, даем остыть до комнатной температуры
Отдельно взбиваем миксером или мягкое масло- до побеления и кремовости, или сливки, как на фото, на льду, до крепких устойчивых пиков
Как и с любым кремом работает принцип-в более густое по 2-3 ст.л постепенно добавляем более жидкое и нежное, и перемешиваем до однородности, так и тут- более жидким оказались сливки, их и добавляем в крем,который необходимо перед этим перетереть через ситечко.
Перемешиваем всю массу до однородного состояния и цвета, и мне захотелось в этот раз взять мороженое на пикник,поэтому я сразу разложила его по бумажным стаканчикам, и поставила в морозилку до готовности.
Но вообще, с таким мороженым на сливках, и другими более легкими, сорбетами, например, есть принцип- после помещения в морозилку, доставать и и перебивать блендером или миксером каждые 1-1,5 часа,в течение 4-5 раз, чтобы помешать образованию крупных кристалликов льда, и только потом оставить на 8-12 часов до полного застывания, и моему мороженому это бы не помешало...но мы уже съели его таким, как получилось. А если хочется поменьше заморочек, ниже пишу ньюанс приготовления базового и шоколадного.
Итак, пропорции и принцип все те же самые, только мяту не добавлять, конечно, и в чем отличие
- в дополнительной 1 ст.л. крахмала в базовом мороженом крем-брюле
- или в 3 ст.л. какао, которые надо добавить в холодную молочно-крахмально-сахарную смесь, которую потом вливаем в горячее молоко с желтками.
-добавляем в крем в обеих видах мороженого не сливки, а сливочное масло!
А если хочется еще чего-то пикантного, попробуйте лимонное. Тут принцип такой- цедру 1 лимона добавляем в яично- молочную смесь, 2 дополнительные ст.л. крахмала в молочно-крахмальную, а лимонный сок- в уже готовый горячий, остывающий крем, вмешивая постепенно.
Да, и еще ж банановое! В молочно- крахмальную смесь добавить дополнительные 2 ст.л. крахмала, переблендерить в пюре мякоть 2 небольших или 1 крупного очень спелого рассыпчастого банана, и добавить его вместе с молочно-крахмальной, в горячую молочно-яичную смесь, и сварить все вместе.
В общем, я сделала для себя вывод- крахмал наше все и спасет водянистую структуру крема! Если надо- смешал,поставил в морозилку и "забыл"... Не жалейте его! ))) Или же запасаемся терпением, утром варим, в течение дня морозим-блендерим, морозим-бленедерим, и тд...Оставляем на ноччь- и утром можно наградить себя и порадовать вкусняшкой...
Удачных всем кулинарных экспериментов и хлопот у плиты, и вкусного мороженого!
